怎么做戚风蛋糕

1、蛋黄蛋清分离，蛋清容器不能有水和油，而且不能有任何蛋黄，如果不小心没分离好，一定要把蛋黄弄掉，不要将就，不然打发会不成功。

2、先调蛋黄液，将准备好的细砂糖、食用油、牛奶倒入蛋黄碗里，用手动打蛋器，搅拌均匀，（家里如果没有牛奶也可用水代替）。

3、低筋面粉过筛倒入蛋黄容液中，搅拌至无颗。

4、蛋白加入几滴柠檬汁，可以起到增香去腥的作用，蛋白霜打发至干性发泡状态（提起打蛋器后能拉出不会弯曲的尖角），分三次加入砂糖，（有时偷懒也是一次加入，但如果你做的分量多，一定要分三次加入才容易打发均匀）。

5、取三分之一蛋白倒入蛋黄液中，上下搅拌均匀（不要有规律的搅拌，例如画圆；上下搅拌最好，像炒菜那样，不规则的）。

6、倒入剩下的蛋白用同样方法搅拌。

7、搅拌好的蛋糕糊，倒入模具中，7分满即可，轻摔两下，震出大气泡。

8、烤箱提前预热一下，上下火150度，放中间位置，40分钟左右。（接近烤制结束时，要测试是否已烤熟，可以用牙签插入戚风蛋糕内部，硼讷侍逖再拔出牙签观察，如果带有湿润的面糊就是还没烤熟，多加几分钟烤制，如果牙签是干燥的就说明已经烤制成熟，可以出炉了。）

9、出炉时，提起烤盘震二下，把底部热气震出来，马上倒扣，等到完全凉透后就可以脱模了。