乳酪舒芙蕾蛋糕

1、将模具底部及周围铺好油纸； 黄油隔水融化、奶油奶酪室温软化； 蛋白和蛋黄分离，分开放入容器内；

2、蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀

3、玉米淀粉加入蛋黄糊，搅拌均匀

4、将煮开的牛奶快速倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

5、将蛋黄奶糊隔水（沸水）加热，一边加热，一边快速搅拌

6、蛋黄奶糊加热到粘稠的糊状后离水，搅拌均匀

7、将软化的奶油奶酪和融化的黄油一起搅拌均匀

8、将蛋奶糊倒入奶酪糊，搅拌均匀

9、蛋白放入冰箱冷冻室，直至表面有一层薄冰后拿出

10、烤箱180度预热。蛋白内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至小弯钩

11、将三分之一的蛋白霜加入奶酪糊，搅拌均匀，搅拌手法参照戚风蛋糕混合手法

12、将剩下的蛋白霜一次加入奶酪糊，搅拌均匀后倒入模具，表面刮平

13、模具放在烤架上，烤架放在烤盘上，烤盘上接入1-1.5厘米的热水，放入烤箱上下火180度烤15分钟后，调至上下火155度烘烤25分钟。烘烤结束后，蛋糕不要取出，在烤箱内利用预热继续蒸烤至自然放凉

14、取出蛋糕放入冰箱冷藏3小时以上后食用