1、将新鲜的香椿嫩芽用清水洗净，两个鸡蛋打入碗中；
2、锅中放入适量水，水沸腾后将香椿嫩芽放入锅中焯烫一下，这样可以去除香椿中的硝酸盐成分；
3、将捞出的香椿嫩芽放入鸡蛋碗中；
4、根据自己口味放入少量盐；
5、炒锅中放入适量花生油，油热后将香椿蛋液转圈倒入锅中，煎至底部凝固定型；
6、将蛋饼翻面，煎另一面至凝固定型即可；
