1、鱼头抹盐水，凃淀粉，入油中炸至轻浮时捞起，香菇，猪肉，姜切丝。
2、炒锅下猪肉丝，姜蒜丝，香菇丝，料酒豆腐，鱼头略煸，转砂锅下老抽，加盖焖至变软，加糖，耗油，盐焖香。
3、大火下食用油，放入小白菜，盐，高汤煮至就成熟，去汤，小白菜捞起放鱼头四周，砂锅里的原汁倒入炒锅里，加老抽，水淀粉，香油拌匀，淋在于头上即可。