如何制作辣条

这次我们做辣条。（题图中的辣条就是我做的）大家应该还记得，去年年底，一个外国教授在教室吃辣条，又发现辣条在美国卖十几美元一份，于是，辣条突然就在微博上火了。吃辣条成了土豪的代名词，有钱任性。于是，我也想起小时候常吃辣条来着，那时候零花钱不多，一包辣条就能嗦一下午，不是关系特好的小朋友，还不舍得分给人家。我便忍不住任性了几回，买了几次辣条，想重新体验一下“土豪“的感觉，顺便怀念一下“小时候的味道”。结果不怀念还好，这么一怀念，觉得小时候的日子还真不咋的。发现几乎所有辣条，添加剂都过分多了。

2、首先，我们需要大致了解一下辣条的制作原理。网上之前有个做辣条的教程，还流传的比较广。说拿口锅，把腐竹炸一下，然后拌上调料就是辣条。这是纯扯淡，压根不是一个玩意儿。真正的辣条，是用小麦面粉制作的。工艺的原理是”螺旋挤压膨化“，就是通过一根螺旋状的金属杆，高速旋转，把面团挤压在一个狭小的空间里，摩擦生热，制造出高温高压的环境。当在这个空间里的面团，从极细小的缝隙中被挤出来之后，来到一个正常温度和压强的空间里，里面的水分就会瞬间迅速膨胀，变成呈现多孔条状结构的辣条坯。因为已经经过的高温高压，所以已经熟了，不需要再经过油炸，只需要把它剪成一截一截的，用辣椒油等调料拌匀就是辣条了。

2;上面讲地还是比较抽象，下面我们正式来做。

1、买设备、研究工艺、调整配方，咱一步一步来。设备是螺旋杆挤压膨化机，这玩意儿大多是380V的三相电，我家是220V，很不好找。终于买到了一款，可买回来才知道不带电机，然后又配了个电机，又买了些零件，一共花了1000多，好贵，就是下面这个家伙了。

2、和好面团，然后我把面团搓成一个个小球，以便往投料口里丢。

4、上图就是拆开外部管壁，里面螺旋杆的样子了，螺旋杆高速转动，就可以把面团运送到下面的出料口处，并通过摩擦提升温度。而高温会让面团中的淀粉糊化，产生韧性劲道的口感

5、两片厚片中夹着一个铁环，中间是空的，面团在里面形成高压和高温。

2、现在，我们再回想一下文章开头，我们看到的超市里辣条的配方，是不是瞬间感觉灰子的配方良心多了把除糖和盐以外的调料混合，在锅里导倒入菜籽油烧到180度，然后分两次浇在这些调料中，烫出香味，这就是辣椒油，或者叫油辣子了，放一个晚上，泡出香味。糖和盐不易溶于油，所以加一点水化开，和辣椒油混匀。

6;不敢说是珍馐美味，但也还是不错的，而且绝对是无任何添加剂、干净卫生、香辣可口的正宗辣条。

1、至此，辣条算是告一段落了，这是我的灰子食品实验室里第一个比较有麻烦的产品，有让我爽到，我很高兴，相信你也已经隔着电脑屏幕看到我无法自持的微笑的脸了，嘿嘿，你好啊。