1、茄子洗净，不去皮，切成细丝
2、青椒洗净去籽，切成细丝
3、锅中放油，油热后，倒入茄子翻炒
4、然后倒入青椒丝，继续翻炒
5、茄子变软后，会往外吐油，将茄子放到一边，用锅中的油炒豆瓣，炒出红油
6、倒入适量老抽调色
7、放入适量盐调味，还可以加适量水
8、出锅前加入适量鸡精
