如何做蒸蛋糕

将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅拌10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡且体积增大后加入面粉搅匀做成蛋糕糊。 先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内，将加入蛋糕糊的蒸模放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。 开始蒸时蒸汽流量控制小些，蒸3-5分钟，趁表面没有结成表皮，拍击一下蒸模，略微震动，去掉表面的小气泡，然后加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准，出蒸笼后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。