吃不胖的家常酸菜鱼

1、让老板切草鱼，告诉他怎么做腌鱼。把鱼带回家后，用盐擦干三次，每次洗完后用清水冲洗，这样鱼就不会粘腻、腥臭了。然后取出面盆，切几片姜放进去，加入少许盐、鸡精、胡椒粉、生粉，放入蛋清，均匀腌制。加入蛋白和生料，主要是为了鱼片的嫩滑。提醒我：盐不需要放太多，因为腌菜以后会变咸的。

2、如果你喜欢，可以放一些蔬菜。我这里有豆芽，婴儿菜和金针菇。在水里煮油和盐。然后加入蔬菜，烫一下，准备一壶蔬菜。然后把它拿出来放进锅里。它不需要煮得太熟，因为鱼汤上还有热气。

3、炒锅放入花生油热锅改小火，挑出鱼骨跟鱼头放入油锅里煎至两面金黄捞出。

4、然后切大蒜、生姜、泡菜、泡椒。取一碗酸菜小米花椒汤倒出来备用。将鱼的剩余油炒匀，加入蒜片炒匀。加入姜片、泡椒、泡菜梗，翻炒两次，将泡菜叶一起翻炒。这对炒树叶有好处。

5、把泡菜锅炒一下，加水。让水温加上炸鱼头和鱼骨煮几分钟。汤又浓又白。然后把火关小点。把鱼头、骨头和腌菜拿出来放在蔬菜里。把剩下的鱼汤烧开，倒入鱼片，滚一分钟。把所有的都倒进蔬菜锅里。

6、撒上葱段，香菜，干红辣椒。锅里热油冒烟浇上。