回锅肉的做法

1、锅里坐水，凉水下入整块五花肉，加入少许葱段、姜片、料酒，大火煮开后，转中火慢煮20分钟，把五花肉煮熟、煮透，用筷子可以轻松插入即可。把煮熟的五花肉捞出自然晾凉备用。

2、把青蒜苗洗净后去掉根部，斜刀切成小段，蒜苗根部和蒜苗叶子分开放。切蒜苗的时候斜刀切，炒蒜苗的时候可以使蒜苗更快入味。

3、等到煮好的五花肉完全凉透后，把五花肉切成1角硬币厚的薄片，切得时候要尽量保持肉片的均匀，尽量切到薄厚一致。

4、先把铁锅烧热，不用放油，锅热后下入切好的肉片，中火煸炒。

5、全程中火煸炒肉片，把肉片煸炒出油后倒出一些多余的油脂，然后下入葱花、姜片、干辣椒段。炒这道菜的时候不用加食用油，五花肉可以煸炒出不少油。

6、把肉片煸炒至卷边后加入一茶勺甜面酱、两茶勺豆瓣酱继续翻炒，炒出酱香味和红油。

7、接着下入蒜苗根，快速翻炒几下，把蒜苗根炒断生后下入蒜苗叶子继续翻炒。

8、把蒜苗全部炒软后加入一茶勺白糖调味、提鲜，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。