蛋黄酥（黄油版）

1、材料大集合

2、水皮（主料）：150克面粉过筛

3、水皮：加入10克白糖和60克软化后的黄油

4、水皮：混合后成面絮状，慢慢加入适量水，搅成面团

5、水皮：面团上盖保鲜膜醒发

6、油皮：75克黄油+120克面粉揉成面团（不要加水）

7、水皮和油皮两个面团一起醒发

8、在醒面团的时候处理一下鸭蛋黄：没有朗姆酒，嫌麻烦不愿用油泡，所以我去腥的办法是：蛋镨扳髹迦黄在50度以上高度白酒中打个滚放入烤盘中，烤箱预热150度烤约3分钟

9、将水皮和油皮分别均匀的分成14个圆球

10、水皮按成圆片，将油皮放在水皮上面，用水皮包上油皮

11、包起水皮，揉成一个圆形，依次做好14份

12、将包好的圆球擀成牛舌状

13、再卷起成圆柱形

14、依次做好14份，醒15分钟

15、将圆柱形面团擀成长条形，重复上一步骤，再卷成圆柱形

16、二次擀皮完成，醒15分钟。期间要注意保鲜膜，以防面团变干

17、豆沙包住蛋黄

18、依次做好14个豆沙蛋黄球

19、拿一个面团，从中间折一下，收口向上

20、捏成圆片，放上豆沙蛋黄球，揉圆收口向下

21、将包好的面团放下烤盘上，刷上蛋液，放点黑芝麻

22、上下火190度烤25分钟（时间因不同烤箱而定）