酸汤龙利鱼制作方法

1、准备好所需食材和调味。

2、黄豆芽摘洗干净；金针菇洗净，切去根部，分成小束；将青红辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用。

3、龙利鱼柳提前冻一下，刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净。

4、龙利鱼鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀，然后再加10毫升油抓匀腌制片刻。

5、黄豆芽、金针菇分别放入沸水中焯熟，捞出后用冷水冲凉。

6、锅中加入25毫升油加热至冒烟，将热油淋在青红辣椒圈和白芝麻上。