香草冰淇淋的做法

1、香草豆荚剖开取籽。（这款冰淇淋的灵魂就是香草豆荚，我选用的是哈根达斯同款顶级香草荚，它的籽非常的饱满，香气纯正浓郁。）

2、取出的籽放入400克的淡奶油中，盖上保鲜膜放入冷藏室备用。

3、去籽后的香草皮放入100克的纯牛奶中，再加入60-80克的糖粉。60g糖是淡淡的甜，喜欢再甜点的可以增加糖的用量。

4、把加热后的香草奶，分多次加入蛋黄中，一边加一边迅速搅动蛋乳液。

5、把混合好的蛋乳液重新倒入奶锅中，小火边搅动边加热，温度不要超过70度，这个过程我用了25分钟。

6、直到蛋乳液成浓稠状，这一步非常的关键，如果蛋乳液里的水分挥发的不够，冰淇淋质地里会有较明显的冰碴。（顶级香草豆荚把籽刮掉后，皮里还潜藏着很多籽，煮蛋乳液的同时，用刮刀多压几次，使香味更浓。籽掉落的更彻底一些）