怎么做戚风蛋糕

1、1．先将绵白糖、牛奶、色拉油混合搅拌至糖化。1．先将绵白糖、牛奶、色拉油混合搅拌至糖化

2、2．在1中加入过筛的低筋面粉、泡打粉和香草粉拌至无干粉状。

3、3．再将蛋黄加入2中拌至光滑无颗粒状备用。

4、4．将蛋白、塔塔粉、砂糖、细盐一起用中速打至糖化（约3分钟），再用 快速打发至中性发泡（鸡尾状）即可。

5、5．取1/3的4加入到3中用刮板拌匀。

6、6．将5倒回剩余的4中用刮板轻轻拌匀。

7、7．将6分别倒入烤盘和八寸的模具（蛋糕模以活动底为佳，不可擦油）中， 抹平表面，轻振后入炉（如果蛋白打的不够好，就不要振了，直接入炉）。

8、8．入炉烘烤，出炉后轻敲蛋糕模（使热气跑掉），并立即倒扣在网上冷却，冷却后脱模。