川菜魔芋烧鸭的做法

1、仔水鸭洗净去内脏后宰成小块，入沸水中，加入盐料酒姜葱汆制3分钟后捞出，放到冷水中漂凉后捞出沥干水分备用。魔芋切成小条状。

2、锅中放油，烧制三成热的时候，加入炮姜，野山椒，泡辣椒，泡酸菜炒香，然后加入鸭肉煸炒至水分煸干出香味，然后加入豆瓣，野山椒水，翻炒均匀后加入鲜汤，慢火煮至30分钟后，加入红油，香油，蒜苗即可起锅。