1、小黄鱼去头，冲洗几次后去除内脏，加入盐和料酒腌制半个小时。
2、准备鸡蛋液和水淀粉，水淀粉中也可以添加少许面粉。
3、腌制好的小黄鱼先裹上水淀粉。
4、再裹一层鸡蛋液。
5、锅中放入适量食用油烧热，全程小火慢炸，翻面，直至金黄，大约2分钟。
6、炸完后，开大火，把炸完的鱼都放进锅中，炸20秒左右，出锅沥油。
