1、将虾切成段（大虾切成3段，中虾切成2段）。
2、用番茄汁、麻油、精盐、白糖调稀成芡汁（约100克）。
3、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。
4、余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入欠汁，至汁干时，淋油少许炒匀，在碟中码成山形即可。
