1、茄子洗净去蒂，切小条，在茄条上均匀地拌上一层淀粉。
2、把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。
3、胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然，拌匀即可。