1、鸡在腌渍的过程中，会分解部分蛋白质，避免肌肉蛋白预热紧缩变老，菜品口感上会更好。
2、腌渍有增加肌肉锁水功能，这样炸出来的鸡肉仍然嫩滑多汁。很多炸鸡口感干巴巴的，就是忽略了锁住肌肉中的水份。
3、提前腌制鸡肉会使味道更好地渗入鸡肉里，如果等到出锅前再调味跟容易外面咸，里面却无味。