大理石戚风的做法

1、30克温水，15克可可粉混合，充分调匀不要有小疙瘩。

2、60克牛奶,50克玉米油,20克细砂糖混合，用手抽搅打2分钟完全融合。

3、放入分离好的蛋黄，继续搅打均匀。

4、筛入低筋面粉。

5、横抽搅打均匀，蛋黄糊成可流动状态。

6、分离出的蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器中速打发，分三次加入60克细砂糖。

7、最后一次加完糖打蛋器改低速，打两圈停下检查一下，提起打蛋器头部出现短直尖为硬性发泡，打发完毕。

8、取三分之一的蛋白到蛋黄糊盆子里，用翻拌和切拌的手法拌匀。翻拌也就是炒菜一样的手法。

9、拌好的面糊倒回剩下的蛋白盆子里，继续翻拌均匀。动作轻盈快速。

10、拌好的蛋糕糊分成两个盆子，在其中一份的盆里倒入提前调好的可可糊。

11、翻拌不能超过三下，多了纹路就不清晰了。

12、倒回剩下的半份白色蛋糕糊里，同样翻拌不超过三下即可。

13、倒入八寸模具，振膜将空气振出。烤箱150度预热十分钟。

14、上下火130度，中下层烤60分钟。

15、出炉要振膜倒扣防止回缩，彻底凉透才可以脱模。分辨蛋糕熟不熟可以用牙签扎到底部拿出来牙签干爽就是熟了。