红糖戚风蛋糕

1、将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，我准备了两个不锈钢盆，蛋白的盆大一些，直径是26厘授炬块翎米，方便手动打发。蛋黄盆直径是24厘米。

2、按照食材列表，准备辅料。牛奶需要先热一下，再放入红糖，让红糖融化在牛奶里。

3、打之前，在蛋白里加入3滴白醋，有助于快速打发。等蛋白打到鱼眼大小的泡泡时，加入20g红糖，接着打。

4、打到有细泡时，再加入20g红糖，再接着打。打的时候朝一个方向打，不然很难打发。

5、打到倒扣时，没有蛋白流动，没有蛋白掉出来为止。

6、将玉米油，红糖，牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀

7、低筋面粉中加入1g泡打粉，搅拌均匀。分三次筛入蛋黄液中。

8、将低筋面粉与蛋黄液搅拌均匀。

9、将三分之一的蛋白加入蛋黄液中，用硅胶铲上下搅拌，搅拌均匀。

10、将先前搅拌好的三分之一蛋白与蛋黄液的混合体加入剩余的蛋白中，用硅胶铲上下搅拌均匀。

11、戚风蛋糕需要的模具是阳极模，我采用的是活底阳极模。这个时候可以先打开烤箱，预热5分钟。预热的时候可以将搅拌好的面糊倒入模具中。在桌子上重重磕几下，去除大的气泡。

12、预热完成后，将面糊放入烤箱，上下加热，140度，40分钟。时间一到，马上拿出来。倒扣在烤架上。等凉透了，才能脱模。成品约5cm高。