水蒸橙皮蛋糕的做法

1、甜橙用盐搓表皮，水冲洗干净，抹净水分，刨下橙色表皮，白色部分尽量少，然后切碎。

2、鸡蛋分离，蛋黄打散，加入盐和10克糖粉，搅匀。加入牛奶，搅匀。再分次加入橄榄油，搅匀。

3、筛入低粉，用刮刀搅拌均匀。

4、加入橙皮末，拌匀。

5、用电动打蛋器搅打蛋清至出现大泡沫。分三次加入30克糖粉，中高速打发蛋清直至蛋白霜不浯裁佻辞流动，提起打蛋器可见小尖角。

6、取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不能画圈，否则蛋白霜消泡。

7、再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀。

8、六寸活底蛋糕模具刷油，倒入蛋糕糊，用力震几下，震出大气泡。

9、蒸锅加水烧开，蛋糕模放入蒸格，加一个比模具大的锅盖，如果没有，可以盖一层保鲜膜，用牙签扎几个眼。这么做是为了不让蒸汽水滴入蛋糕中。

10、盖上蒸锅盖，中火蒸25分钟。关火后焖五分钟再开盖，避免蛋糕塌陷。

11、倒扣，晾凉，脱模。

12、成品！