香菇胡萝卜牛肉包子的做法

1、30克干香菇清洗干净，放在温水中浸泡30分钟，让香菇吸足水分后泡发，泡发香菇的水留着备用。

2、把牛肉洗净后先切成小块，然后再用菜刀剁成肉末，放在盆中，加入一小勺盐搅拌均匀备用。做牛肉馅最好选择肥瘦相间的牛肉，太瘦的吃起来不香；剁牛肉馅的时候要把牛肉表面的筋膜先去掉。

3、把胡萝卜洗净去皮，然后同样剁成末；泡发的香菇切成小丁。把大葱切成葱花，生姜切成姜末。

4、肉馅吸足盐分后往里打水，取120克左右泡香菇的水，分三次加入肉馅中，每一次加入水以后都要用力搅打，朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去，打入水分的肉馅看起来会非常饱满。

5、接下来就可以开始调味了，加入10克生抽、10克蚝油、5克白胡椒粉、5克五香粉和少许老抽、少许料酒，朝一个方向继续搅拌，把调料搅拌均匀。

6、最后加入胡萝卜末、香菇丁、葱花和姜末，搅拌均匀后加入适量香油再次拌匀，牛肉馅就做好了。做好的馅料最好在冰箱里冷藏半小时左右再包包子，会更加入味。

7、800克面粉放在面盆中，加入8克酵母粉、5克白糖搅拌均匀，然后再加入400克35度左右的温水，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成面团后盖上盖子，放在温暖处醒面1小时左右，醒发至两倍大小即可。

8、把醒发好的面团取出，放在案板上揉面排气，分成小面块，然后搓成长条，再分成小剂子，按扁后用擀面杖擀薄，包入馅料。

9、包子全部包好以后，放置在温暖处静置醒发5分钟。蒸锅中加入适量清水，把包子凉水上锅，开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右。

10、包子蒸好以后关火焖2分钟再打开锅盖，这样一锅表皮暄软、鲜香多汁的牛肉馅包子就做好了。