蔬菜，这样吃更健康！

1、土豆不要带皮吃。有的朋友为了省事，带皮吃土豆，这是不科学的。因为土豆皮中含有配糖生物碱，大量食用会中毒，少量也不利于身体健康。

2、青色番茄不要吃。成熟的番茄营养丰富，生食无害。但青色番茄中含有与发芽土豆相同的有毒物质龙葵素，吃多了会出现恶心、呕吐等中毒症状。

3、不生吃胡萝卜。胡萝卜中的胡萝卜素可转化为维生素A，但胡萝卜素是脂溶性的，不溶于水，生吃营养不能被吸收。所以最好是炒着吃。

4、不吃不熟的黄豆、四季豆。它们中的有毒物质在煮熟后会变成无毒物质。

5、鲜黄花菜不要吃。黄花菜应干制后食用。因为鲜黄花菜中含有有毒物质，秋水仙碱。

6、不吃新鲜木耳。新鲜木耳中的物质对光线敏感，食用后经太阳照射，会引起皮炎、皮肤瘙痒甚至坏死。

7、不要生吃荸荠。荸荠虽甜脆，但生吃不宜。因为它生长在水田、池沼中，容易被污染，生吃易得病。最好用开水烫过再吃。

8、绿叶菜不要焖煮。绿叶菜中都含有一定的硝酸盐，焖煮时间长了，硝酸盐会变成亚硝酸盐，它是致癌物质。