怎样才能做出嫩滑的肉丝

1、 这是一块纹理清晰的猪后腿肉，瘦肉中夹着脂肪，肉质细嫩，适合爆炒和做水煮肉片。

3、 肉切成片后，再切成丝。肉丝不可太细了，因为横向切的，肌纤维很短，容易断开，再者，肉丝粗点也有嚼头。

5、 搅拌好的肉丝里多放点油，炒锅烧热后就可以直接倒入划散。切好姜丝、蒜苗丝或大葱丝备用。