兰溪红印馒头的做法

1、1做馒头的第一道工序，是做酵水。酵水的制作时间，要按照季节变化来定。如果是夏天，那酵水就是现做现用。而在寒冷的冬季，你必须提前十二个小时做上。2做酵水用的是曲，糯米，酒酿，麸皮，白糖，还有盐，这些原料的比例各家都有自己的配方，配方都不外传哦。这几样食材的应用还要根据季节的变化适当增减。

2、3首先把糯米洗净，沥干水，放笼屉上蒸熟，摊凉。再放入器皿，倒入酒酿，白糖，麸皮，少许盐，再取适量曲掰碎放入，然后，把这些和匀，待其发酵。4酵水发酵好了再用沥筛把糯米饭粒，麸皮，以及曲渣沥出，桶里只剩酵水。沥好的酵水要看天气情况，太冷要加温水，太热要加凉水，这些都是凭经验操作，

3、5调好酵水，就开始和面，把酵水倒入和面机。因为，一般的作坊的馒头销量都很大，所以现在和面都用上了和面机。再倒入面粉，一边运作一边增加面粉，面粉的软硬程度，凭经验掌控。

4、6在和面的同时，这边锅炉也开始烧了，烧的目的，就是要把垫上蒸布的蒸笼烧热。

5、7面团和好了，再把它切成几大块，搓成长条，然后揪成一个个大小均匀的剂子，接下去把剂子搓成一个个宝塔的形状，这也是金华馒头的雏形。

6、总结：1做馒头的第一道工序，是做酵水。酵水的制作时间，要按照季节变化来定。如果是夏天，那酵水就是现做现用。而在寒冷的冬季，你必须提前十二个小时做上。2做酵水用的是曲，糯米，酒酿，麸皮，白糖，还有盐，这些原料的比例各家都有自己的配方，配方都不外传哦。这几样食材的应用还要根据季节的变化适当增减。3首先把糯米洗净，沥干水，放笼屉上蒸熟，摊凉。再放入器皿，倒入酒酿，白糖，麸皮，少许盐，再取适量曲掰碎放入，然后，把这些和匀，待其发酵。4酵水发酵好了再用沥筛把糯米饭粒，麸皮，以及曲渣沥出，桶里只剩酵水。沥好的酵水要看天气情况，太冷要加温水，太热要加凉水，这些都是凭经验操作，5调好酵水，就开始和面，把酵水倒入和面机。因为，一般的作坊的馒头销量都很大，所以现在和面都用上了和面机。再倒入面粉，一边运作一边增加面粉，面粉的软硬程度，凭经验掌控。6在和面的同时，这边锅炉也开始烧了，烧的目的，就是要把垫上蒸布的蒸笼烧热。7面团和好了，再把它切成几大块，搓成长条，然后揪成一个个大小均匀的剂子，接下去把剂子搓成一个个宝塔的形状，这也是金华馒头的雏形。