海绵蛋糕的做法

1、低筋面粉过筛备用，

2、取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，

3、打发成蛋黄液，

4、加入牛奶搅匀

5、将玉米油倒入锅中，加热至出现纹路，关火，倒入另一个干净的容器中。

6、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团

7、继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，如图。

8、将烫面团倒入蛋黄液中加盐搅拌均匀。

9、用刮刀拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，

10、蛋白中加入2滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡时，加入全部细砂糖。

11、打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可。

12、把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，上下翻拌均匀。

13、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊里。

14、把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡

15、提前把烤盘装5分满的水，放入烤箱下层，然后调温度170度，10分钟，预热烤箱

16、打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。

17、出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。