传统名菜——回锅肉
回锅肉是著名的川味名菜,可谓是家喻户晓。其味浓而香,与蒜苗合炒,红绿相衬,色味俱佳,味嫩辣回味,鲜香四溢,更有着“过门香”一美名。 今天,小编就带领大家一起,探寻回锅肉的做法吧~

食材
猪后腿肉 600克
蒜苗 75克
化猪油 40克
豆瓣 45克
甜酱 25克
红酱油 15克
白酱油 20克
豆豉 5克
盐 0.15克
选料
1、选用膘肥皮薄肉嫩的猪后臀。
加工
1、将猪肉镊尽残毛,刮洗干净。如肉皮上短毛多,可用烧红的铁或火铲烙皮,烙后泡在清水里,用刀刮洗干净。

2、将刮洗干净的猪肉入汤锅煮熟,起锅,晾冷。
3、将猪肉切成长5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米,肥瘦相连的片。再将蒜苗洗净,切成长4厘米的节,将豆瓣剁细。

烹制
1、炒锅炙后,置于火上,下化猪油,烧至五成熟,下肉片,炒至吐油。

2、下盐、豆瓣,炒上色,再加甜酱,炒出香味;倾入红、白酱油,搅匀。下蒜苗,炒至断生,即可起锅装盘、
