1、茼蒿去叶、洗净、切成段；鸡肉洗净，切成丝，加入精盐、淀粉、植物油和蛋清抓匀，腌渍10分钟，然后下入热油中滑熟，捞出沥油。
2、锅中留底油，下入红椒丝、蒜末炒香，再放入茼蒿杆炒匀。
3、然后加入鸡肉丝、精盐、味精翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入明油即成。