咸蛋碎虾仁糯米饭

1、虾仁去虾线之后开背，留虾头虾壳；洋葱洗净切丝，葱花备用；香菇洗净切片，将咸蛋切开，咸蛋捣碎。

2、锅中倒入油，放入虾头和虾壳煸香，炼虾油。炼虾油时要将虾壳炒熟才不会腥 将虾油滤出。

3、将煸过的虾壳和虾头倒回锅中。加入适量清水、五香粉、盐、酱油熬制虾汤后，滤出备用。（虾属于甲壳类，炼出的虾壳尽快使用，不宜放太久）

4、先将香菇放入锅中干煸，将处理好的虾肉干烙。虾肉开始筐毙险裆变色后倒入虾油，加适量盐、黑胡椒翻炒均匀，虾肉煎制7成熟后捞出，锅中放入洋葱、蒜泥、适量虾油与香菇进行翻炒片刻，炒至洋葱香菇软

5、锅中加入糯米饭和少量虾汤一起翻炒。虾汤要少量多次放，以免放太多使得糯米饭变稀。

6、加入切碎的咸蛋一起翻炒均匀即可

7、炒好的糯米饭倒入纱布中。放上虾仁、葱花、枸杞。