东坡肘子的作法

1、肘子洗净，毛拔干净

2、将肘子转圈切几刀

3、生姜和大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成小段

4、将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末

5、煮到用筷子能插得动肉皮时捞出

6、用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好

7、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁

8、将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去

9、放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时

10、出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋