怎么做京酱肉丝

里脊肉切成0.5厘米左右的小条，放入清水中泡一会儿，大葱斜刀切成丝。铺入碗底，里脊肉抓干水分，在里面放入一勺盐，两克胡椒粉，10毫升料酒。均匀抓拌，加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，让肉吸收水分。打入一个鸡蛋清，顺着一个方向，进行搅拌，加入一勺淀粉搅拌。放入食用油，抓拌均匀，锅内倒油，烧热后倒出。放入冷油，下入里脊肉，滑炒至变色，倒出控油。重新起锅倒油，放入白糖，炒至糖化开，加入甜面酱，翻炒均匀。加入黄酒，炒至浓稠，加入里脊肉，翻炒均匀上色。将肉丝倒在葱丝上，撒上芝麻。