蛋黄肉松青团

1、艾叶摘洗干净，滤干待用。

2、1000克水，加2克小苏打煮开，倒入艾叶烫至断生，去除涩味。

3、用冰水浸泡去涩味。

4、挤干水分，艾叶就初步处理好了。据说可以冷冻保存，最长一年，可以在没艾叶的季节解解馋

5、下面制作馅料。咸蛋黄蒸熟，用汤匙压碎。建议稍微保持一点颗粒感，口感好很多。

6、蛋黄碎加入140克肉松、2汤匙沙拉酱、15克糖、15克油，充分搅拌至可以塑形。

7、搓成每个25克左右的圆剂，加盖保鲜膜放冰箱待用。

8、375克水（大约一碗半水），加3克小苏打，放入处理好的艾叶团，小火煮至艾叶一捏就成泥的状态。

9、用料理机将艾叶酱进一步打碎，越细腻越好，滤去水分。重要的地方强调，我们是用艾叶泥来做。

10、糯米粉、粟米粉、粘米粉混合均匀，加入少许炼奶、艾叶泥，揉成团。

11、将艾叶面团的1/3制成面饼，开水煮成熟面团，和剩下的生面团糅合均匀，如果面团太硬，可适当加少许水，注意一定要一点一点慢慢地加。加入15克油继续糅和面团至柔软状态。

12、将艾叶团分次每个30克左右的小麵團。

13、按包月餅的手法包青團。

14、加入少量的粘米粉，有利於青團的塑形。

15、开水上锅，中火蒸15–20分钟即可。

16、趁热刷上一层薄薄的熟油。

17、晾至温热，逐个用保鲜膜包好，可以防止粘连，保持青团的柔软。