教你做8寸戚风蛋糕

1、 按上述食材准备好蛋糕用食材，蛋糕用工具（电动打电器、硅胶铲、硅胶刷、蛋清分离器等）。

2、 用蛋清分离器把蛋黄和蛋清进行分离，分离后的蛋清和蛋黄分别装入打蛋盆中。注意打蛋白的盆最好是无油无水的干燥盆，因为如果蛋白掺杂了其他液体，包括蛋黄，都无法打发蛋白的。

3、　　蛋黄打散，打散后加入植物油、牛奶、糖、盐，搅拌均匀。

4、　　搅拌均匀的蛋黄中筛入低筋面粉，用硅胶铲搅拌均匀，备用。此时开始预热烤箱，温度控制在１５０度左右。

5、　　用电动打蛋器打蛋白，可以在蛋白滚入几滴白醋中和蛋白中碱性，有利于打发，注意，其他的液体是不行的。打至蛋白接近湿性发泡，最后插入一筷子立而不倒时，即表示蛋白完全打发了。

6、　　取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌，注意不要画圆圈哦！

7、　　把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，抄底翻拌，直到面糊充分搅拌。

8、　　将拌好的面糊，倒入８寸的活底蛋糕模具中。将模具提起离桌面约２ＣＭ的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。　　注意，模具中最好先刷上一层植物油，这样，烤好的蛋糕比较容易取出，不用借助其他的工具了。

9、　　放入烤箱烘烤，烤箱温度１５０度左右。注意，温度不能太高，太高容易引起蛋糕裂开。用小火，烤出的蛋糕才不会裂开。温度１５０度左右，大约时间一个小时，蛋糕就可以烤好。当然，可能不同品牌的烤箱温度会不同，所以具体的时间与温度还得自己根据家里烤箱的实际情况去试，然后才找到最合适的时间和温度。

10、　　烤好的蛋糕，最好是倒扣晾凉，如果不倒扣，可能会引起蛋糕塌陷。

11、　　晾凉的蛋糕，轻拍模具底部，就可以分离了。最后，就是你享用蛋糕的时间了。