家常麻婆豆腐

1、干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。

2、可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。

3、准备配料: 郫卷怄碓缚县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好(我用的是冷冻的鸡汤代替，提前放到锅中加热化开备用)，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。

4、嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。

5、凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。

6、宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。

7、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。

8、补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加谁枥珏宙盐)，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。