三色粉皮

1、先把红甜椒和油菜叶切碎，分别用料理机搅打成浆，然后滤掉渣子备用。

2、用三只碗分别放入各80克的绿豆淀粉，里面各放少许盐拌匀。

3、两只碗里的淀粉分别用油菜汁和甜椒汁澥开成浆，另一份淀粉用清水澥开，水份和淀粉的比例为二比一即可，然后静置30分钟。

4、把小平底锅在开水里烫一下预热，然后舀入适量的粉浆摇匀。

5、先把平底锅置入开水锅中漂浮片刻，待其粉浆凝固立即舀入开水烫熟，颜色烫至透明投入凉水盆中，在水中揭下粉皮。

6、把无色的、绿色的和粉色的粉皮逐一制作完成后，用清水再把粉皮清洗一遍，使其彻底凉透。

7、把过凉的粉皮切条码入盘中，吃的时候拌以佐料便可食用。