古早味蛋糕的做法

1、蛋黄蛋清分离

2、油加热呈现纹路即可

3、加入筛好的低筋面粉

4、快速搅拌

5、倒入牛奶、融化的巧克力酱继续搅拌均匀

6、加入蛋黄搅拌

7、无颗粒状

8、蛋清加几滴柠檬汁

9、蛋清打发至小气泡加入第一次1/3糖

10、继续打发至细腻无泡加入第二次1/3糖

11、继续打发至非常细腻湿性发泡加入第三次1/3糖

12、最好打发明显阻力感即可

13、蛋黄糊加入1/3打发好的蛋清轻轻翻拌均匀

14、倒回剩余的蛋清中轻轻翻拌均匀

15、倒入模具后震一下拍出气泡 底盘加入适量清水入烤箱 上下火150度 60分钟

16、软绵绵的入口即化的感觉