如何做炒螺蛳

螺蛳用水清洗干净，将空壳和坏掉的螺蛳挑出。尾部剪开，里面倒入淘米水，浸泡两个小时，冲干净，沥干水分备用。大葱切段，生姜切片，放入碗内，将干辣椒切段备用。碗内加入一把紫苏，加水泡开，锅内热油，放入一把花椒。倒入葱姜辣椒，炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入螺蛳，大火翻炒均匀。加入生抽，继续翻炒，倒入一罐啤酒，没过螺蛳。加入食盐，白糖，盖上盖子，煮20分钟，挑出里面的香料，大火稍微收汁即可。