如何制作辣子鸡

1、鸡腿肉去皮去脂，用鸡骨剪剪成小块，洗嫌荪鹣莘净。加入糖、盐、黑胡椒、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制一小时以上。建议此时就要要调好味，掌握咸淡，因为之后没有二次入味的机会。

2、准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒（可以稍多）、花椒（可以稍多）。葱切成小段，姜切成条、蒜切成片备用。

3、用不粘锅底的小面锅，倒油大火加热至有气泡产生时，将腌好的鸡腿肉分批次下锅炸（带骨头的炸制时间可以稍微长一点）。炸至鸡肉变成金黄色后沥油捞出。

4、换一口宅烀佑狻炒菜锅，烧热后倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一点再加入干辣椒（否则容易糊）熬香。待葱姜蒜变色后，将桂皮和八角捞出（因为这俩和鸡肉有点像，一不小心不会吃到）。

5、加入炸好的鸡块，转中火炒制鸡块表面金黄色至焦黄。可按个人喜好稍加点鸡精体味。

6、再加入白芝麻和孜然粒，出锅即成。