6寸超详细斑马纹戚风

1、准备好食材

2、准备无油无水的容器分离蛋清和蛋黄

3、蛋黄里加10g细砂糖手动蛋抽搅拌至细砂糖融化，再加入水和玉米油搅拌至完全融合乳化（时间5分钟）

4、然后筛入低粉翻拌均匀无干粉和颗粒，不要画圈搅拌，炒菜的方式翻拌（至少过筛两次保证更细腻）

5、红曲米粉用一汤匙热水化开

6、蛋清按照提示里面的方法，先在蛋白里挤几滴柠檬，分三次加入细砂糖打至硬性发泡（这个时候烤箱150°上下火预热）

7、打好的蛋白霜取1/3放进蛋黄糊里炒菜的方式翻拌均匀

8、然后把翻拌好的蛋黄糊倒进余下的蛋白霜里翻拌均匀，这就是戚风蛋糕糊了

9、取一半的蛋糕糊分到一个大碗里，加入刚才融化的红曲米粉翻拌均匀

10、用勺挖一勺红色蛋糕糊到膜具内

11、再一勺原色蛋糕糊，如此反复

12、全部倒进膜具后双手端起膜具从上至下10cm轻震几下震出大气泡

13、预热好的烤箱140°上下火烤50分钟即可，出炉后再次轻震几下震出热气，这样既好脱模，也不太容易缩腰