老北京小吃“锅塌子”怎么做

1、西葫芦洗净并搓丝。

2、碗中打入四个鸡蛋，将蛋液搅散。

3、再准备一些水和面粉，鸡蛋、西葫芦丝面、水的比例为1112。

4、将蛋液倒入西葫芦丝中，搅拌一下。使每根西葫芦丝都沾上蛋液。

5、多次少量倒入面粉，边倒边搅拌。

6、最后倒入清水，顺时针不停的搅拌。

7、搅拌成没有面疙瘩的糊状。

8、加入食盐、胡椒粉、鸡精和葱花。

9、调制均匀，面勺可挂满勺子即可。

10、起锅烧油，倒入面糊开中火慢煎。

11、面糊不要倒的太多，否则饼太厚不易热。

12、煎至锅中略微冒青烟时，将饼翻面煎另一面。

13、煎至两面都起虎皮花纹时出锅。

14、这样一份美味的锅塌子就做好了。