麻酱芥末绿豆粉卷

1、绿豆淀粉100克、盐2克、清水250ml；

2、在绿豆淀粉里放2克盐。

3、用250ml的清水澥开成浆。

4、先在开水里预热蛋糕模。

5、舀入适量粉浆隔水烫至稍加凝固。

6、视粉浆液体不流动时，也就是刚刚凝固，但颜色仍有些白色。

7、便立即浸入开水中烫至透明色，待粉皮彻底变透明后。

8、连同金属蛋糕模一起投入进凉水盆中过凉。

9、盘中带水用手撕下烫熟的粉皮，把粉皮浸泡在凉水中，依此方法把粉浆做完为止。

10、把制作好的粉皮，从凉水盆中取出放到消过毒的菜板上，用手卷成卷。

11、把事先切好的黄瓜丝铺在盘中。

12、在黄瓜丝上再均匀的铺上生菜丝。

13、调制调味酱，把25克芝麻酱和30克的酸甜芥末酱舀入碗中。

14、在酱里放少许盐。

15、和适量的香醋拌匀。

16、再滴入几滴香油拌匀。

17、把绿豆粉卷用刀切成1寸长的段，整齐的码放在盘中的生菜丝上，浇上调料酱，稍事点缀便可上桌，在食用前拌匀或蘸食均可。