1、平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段
3、热锅下冷油
4、油热后，下鱼小火慢煎
5、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎
6、双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香
7、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开
8、调入盐和酱油
9、加入白糖大火收汁
10、撒上香菇丁，大火入味
11、大火烧制至汤汁浓稠
12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘
