1、瘦肉切成小块用，放孜然粉，料酒、生抽、蚝油、姜汁、盐、白糖、抓拌均匀制20分钟后放少量的干点淀粉抓匀。
2、准备干辣椒段、芝麻、葱花、牙签备用。
3、腌制好的肉用牙签串好。
4、油温4成热下入牙签肉，炸至定型，转中小火浸炸至熟透捞出，待油温升高复炸一次，使表面酥脆。
5、炸好的牙签肉捞出控油，这时候就可以吃了。
6、锅留少许底油，下葱和干辣椒爆香，再放芝麻炒出香味。
7、下入炸好的牙签肉翻炒，使芝麻粘在肉上即可出锅装盘。
