跟我学做菜 咸蛋黄焗蟹

1、第1步 /

刀工处理：把肉蟹腹部对半切开，去鳃、去内脏、切掉爪尖，用清水清洗干净；

2、第2步 /

咸蛋黄切碎

3、第3步 /

上浆：肉蟹拍上干生粉5g

4、第4步 /

烹调工艺：①烧油2500g，至180°C的油温，放入蟹炸至大红色捞起，沥干油分

5、第5步 /

②把锅烧热，放入5g左右的油，放入咸蛋黄，慢火小煮至起泡后，加入盐3g、糖2g、味精2g、鸡粉3g翻炒均匀后，加入肉蟹，炒至均匀，成菜、装盘，最后洒上葱花5g

6、第6步 /

成菜