老厨师教你做蟹味菇面包

1、75g高粉,20g蛋液,20g糖,2g酵母放入盆A

2、75g高粉,2g盐,12g黄油放入盆B

3、盆A中加入85g四五十度的温水，搅拌均匀丝滑，有针眼状小气泡

4、将盆B倒入盆A，搅拌后揉均匀，使面团表面光滑出手膜。加盖保鲜膜40度发酵25分钟

5、将120g蟹味菇洗净撕成细条用厨房纸裹好，微波炉中火加热2分钟后散热

6、将沙拉酱,味噌,剩余白糖放入盆C

7、盆C放入蟹味菇搅拌均匀

8、测试发酵程度

9、将面团排气均分6份，团圆后用拧不出水的湿布盖上醒10分钟

10、10分钟后取一个面团揉成两头尖中间鼓的形状，长度与刮板相同。长筷子蘸面粉后对准中心下压

11、用筷子擀成2cm的凹槽

12、将蘑菇填入凹槽，40度发酵30分钟

13、刷蛋液洒上芝麻

14、190度15分钟