家常凉皮的做法

1、面加凉水揉成包饺子的面，醒发30分钟

2、30分钟后，将面倒入盆中，倒入凉水，没过面即可。用手反复揉洗面团，将洗面团的水倒入盆中，保存沉淀，洗面大概需要十次换水，也可根据洗面水浑浊程度，水清即可，将洗面水静置沉淀6到10小时，夏天需放在冰箱内冷藏

3、洗好的面筋，加入少量酵母，揉搓后发酵六小时，发酵后，取出切成长条，用筷子一端进行缠绕，取出后备用。将水烧开，放入面筋，大约30分钟左右，面筋浮出水面，即熟，改刀，可随意改变面筋形态。

4、制作配料，黄瓜切丝，香菜切末，花生碎，芝麻酱，酱油蒜末。

5、洗面水沉淀后，将上层清水倒尽。接着搅拌剩下的洗面水，在洗面水中加入少许清水稀释，锅内烧开水，平底盘刷油舀出洗面水，摇晃平盘，放入开水的锅中煮至起泡。取出，放入凉水中过水后放置备用。

6、凉皮过水后更加筋道，一定要过凉水。

7、凉皮切成自己喜欢的样子

8、倒入配料，自行调味凉皮完成

9、开动吧！