【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿

1、食材准备。糯米洗净，用水隔夜浸泡10小时，夏天减半 。

2、做酒酿前事先准备一锅冷开水。

3、蒸锅里放上蒸屉，铺上纱布，把糯米铺上，盖上盖，开大火蒸25分钟 ，中间可以倒一碗热水。

4、趁蒸糯米的时间，将酒曲放小碗内，用擀面杖碾碎，待用。

5、蒸好的糯米过一遍凉开水，使糯米粒分开、降温、不粘手。

6、将纱布提起，冷开水沥干。

7、放入盘中，冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。

8、开始糯米中一边撒入酒曲。

9、一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中，然后分数次加入糯米和酒曲。

10、最后搅拌均匀 ，压平，中间挖一个小坑 ，稍放一点冷开水，有利于发酵。

11、上面再放些糖桂花。

12、酸奶机里铺上一块小毛巾（因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低，所以要隔掉一些热量）。

13、盖上酸奶罐的盖，放入酸奶机。

14、再附上毛巾，把盖子扣在毛巾上，启动酸奶机，中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了，坑内渐劭瞒岙鹭渐出现裁磕航浑酒水，说明酒曲发酵起着作用呢，大约25小时，关掉酸奶机，取出后放冰箱冷藏室，36小时起吃味道更香，更好。