蛋黄酥（黄油版）

1、准备好全部食材

2、将油皮材料放入面包机开启和面

3、结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时

4、将油酥材料放入料理盆

5、轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时

6、利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

7、将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用

8、取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄

9、包好后盖膜放冰箱冷藏备用

10、取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜

11、将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用

12、取一份油皮面团压扁成包入一份油酥

13、用虎口慢慢推移包住油酥

14、收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟

15、取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起

16、依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟

17、取一个面卷压扁后擀成长片状

18、再自上向下卷起放入烤盘

19、较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟

20、取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折

21、压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球

22、捏紧包严收口朝下

23、在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻

24、送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右

25、出炉后移至烤架上晾凉