戚风蛋糕 _烘焙入门必修课

1、材料：低筋面粉35克，鸡蛋2枚，糖粉25克，牛奶或水16克，食用油16克，醋或柠檬汁几滴，盐0.5克蛋清，蛋黄分开在两个干净无水无油的器具里，称量好其它材料，如下图：

2、先来制作蛋黄糊，将蛋黄、牛奶、糖、盐、食用油用打蛋器低档搅拌均匀，时间几秒即可，接着倒入过筛后的低筋面粉，先把低筋面粉埋底后再用打蛋器低档搅拌均匀，这样蛋黄糊做好了。如下图：

3、现在来打发蛋白，在蛋清里滴三四滴白醋或柠檬汁，（这样做是便于蛋白的稳定性）用打蛋器，中档打到呈现出大泡泡，然后放入1/3白糖用打蛋器中档 打到小泡泡，如下图：

4、这时加入1/3白糖，继续打发到细腻的小泡泡，如下图：

5、最后加入剩余的白糖，打蛋器中档或高档沿着边缘转圈打，打几分钟，最后能感觉打蛋器有些吃力，蛋白呈现出浓稠状，提拉打蛋器会呈现尖三角，短而细，就说明打发好了。如下图：

6、接着，先装1/3蛋白拌入蛋黄糊中，用刮刀上下拌匀，不是打圈，是上下翻拌匀，速度要快，以免蛋白消泡，烤出来不膨松了。如下图：

7、然后，将拌好的材料倒入剩余的蛋白中，也是用刮刀上下拌匀，速度要快。如下图：

8、最后呢，将其倒入6寸的模具中，震2次，去除里面的气泡。烤箱上下150度先预热好再放进去烤，烤30分钟，每尸园拽诟家烤箱温度会有些偏差，可自行调整。烤好后倒扣在透气的铁网上，（如果倒在封闭的盘子上，会有水珠）冷却之后用刮刀沿边缘取出。我是用电饭锅内档当模具，偏大了些，所以烤出来厚度不够高，但是口感和膨松度还是蛮不错的。