1、把茄子洗净
2、顺长一切两半
3、然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀
4、热锅凉油，带皮的一面朝下，小火煎制，防止煎糊
5、煎制到茄子瓤变色，已经有水分溢出，就可以翻面
6、翻面后改大火煎制，使其快速定型
7、煎制到底面上色，把茄子靠边，放入蒜末煸香
8、放入黄豆酱炒匀
9、加适量水烧制2分钟
10、加少许盐、白糖调味
11、旺火收汁后，即可关火
12、出锅装盘，即可上桌品味
